Receta extraordinaria

"Se toma carne de cordero muy gordo y se corta en pedazos pequeños y se pone en la olla con poca sal, un trozo de cebolla, cilandro seco, espliego, azafrán y aceite y se cocina a medias; entonces se toma queso fresco, que no sea muy tierno, para que no se deshaga; se corta con el cuchillo en tiras del tamaño de la mano o aproximadamente, se coloca en una fuente, se colorea con azafrán, se espolvorea con pimiento y se revuelve hasta que se coloree por todos lados; se coloca con la carne guisada en la olla o en sartén y se le añade huevo batido con azafrán, espliego y clavo, según se necesite, y se vierte sobre ello yemas de huevo enteras y se cubre con mucho aceite y con la grasa de la carne guisada;se mete en el horno y se deja hasta que se seque su salsa y se complete su cocción y se enrojezca su parte alta; se saca, se deja una hora hasta que se pase su calor y se enfríe; entonces se sirve".

Receta extraída de “La cocina hispano-magrebí durante la época almohade”, un manuscrito anónimo del siglo XIII, traducido por Ambrosio Huici Miranda.