Receta de morteruelo

Ingredientes:

- 1/2 kilo de hígado de cerdo.

- 1/2 corazón del cerdo.

- 1/4 kilo de panceta de cerdo.

- Un pichón.

- 100 g de piñones.

- 1 trufa.

- 3 hojas de laurel fresco.

- 100 g de manteca de cerdo.

- 1 cucharada rasa de pimentón dulce.

- 1 pizca de pimentón picante.

- 4 rebanadas de pan frito.

- Sal, pimienta molida, tomillo, orégano, canela, nuez moscada.

Preparación:

Lavamos las carnes, incluida la panceta, y troceamos en porciones pequeñas. Soflamamos el pichón, lo limpiamos y lavamos, desechando la cabeza, las patas y las vísceras. Ponemos agua a calentar en un puchero de barro y, cuando empiece la ebullición, agregamos las carnes y el pichón entero, añadimos los piñones, la sal, pimienta, tomillo, orégano, canela y nuez moscada al gusto. Agregamos la trufa picada y el laurel, cocinando hasta que el pichón se deshuese por sí mismo. Ponemos la manteca en una sartén a fuego suave y cuando empiece a deshacerse, agregamos los dos tipos de pimentón y apagamos el fuego. Removemos bien para mezclar e incorporamos dos cacitos de la cocción de la carne. Removemos de nuevo y añadimos esta mezcla al puchero. Sacamos el pichón, lo deshuesamos y partimos la carne en trozos pequeños, similares a los anteriores. Volvemos a poner el pichón en el puchero y, cuando todas las carnes estén prácticamente deshechas, añadimos el pan, previamente majado. Removemos hasta obtener una mezcla más o menos espesa, según gustos. Servimos en platillos de barro. El morteruelo se toma caliente o frío; en este último caso lo reservamos en ollas de barro pequeñas, tapadas con un paño, en un lugar fresco.

(Receta extraída del libro “Cocina de reyes y pobres” de Gloria Sanjuán).