Las fuentes documentales de la gastronomía medieval

La gastronomía medieval ha sido recompuesta y estudiada hoy día gracias a la existencia de tres libros que documentan las costumbres y las técnicas culinarias de la época.

El primero es un libro sobre cocina almohade, de autor anónimo, escrito en árabe en el siglo XIII, que contiene 543 recetas y del que hay una traducción en castellano realizada por A. Huici Miranda en 1965 (“La cocina hispano magrebí en la época almohade según un manuscrito anónimo”).

El segundo texto, el "Llibre de Sent Sovi", ya del siglo XIV, es también de autor anónimo.

Por fin está el clásico "Llibre del Coch" de Rupert de Nola, cocinero de Fernando I de Nápoles, hijo de Alfonso el Magnánimo; libro impreso en 1520.

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